Cara Olah Daging Agar Tidak Bau
Menyiapkan daging kambing memang sulit, apalagi jika Anda ingin dagingnya empuk dan tanpa rasa aroma khas. Karena perayaan Idul Adha sering kali melibatkan penyembelihan hewan kurban seperti kambing, banyak rumah tangga yang menyimpan daging kambing dalam jumlah besar. Banyak orang menghindari memasak daging kambing karena sulit mengolahnya.
Namun, dengan teknik yang tepat dan tips praktis, Anda bisa menyajikan masakan daging kambing yang lezat dan menggugah selera. Kali ini kami akan memperkenalkan cara memasak yang efektif untuk membuat daging kambing lembut, tidak berbau, dan lezat tanpa mengkhawatirkan tekstur atau rasa.
-
Iris daging dengan benar
Trik memasak daging kambing empuk adalah dengan memotong daging dengan benar. Untuk memotong daging kambing, Anda bisa menggunakan cara berikut ini:
-
Untuk melunakkan irisan daging, periksa arah serat ototnya.
-
Potong melintang atau tegak lurus terhadap serat otot daging .
-
Daging tidak boleh dipotong searah dengan serat ototnya karena akan menjadi keras jika dimasak .
-
Tips memotong daging kambing ini juga akan membantu Anda membangun protein yang kuat untuk memastikan hal tersebut.
-
Bumbunya (marinade) akan lebih mudah diserap.
-
-
Tidak perlu mencuci daging
Menurut dr Devia Irine Putri: Daging kambing tidak perlu dicuci sebelum diolah atau disimpan di lemari es. Rekomendasi ini juga disampaikan oleh USDA (United States Department of Agriculture). Untuk melunakkan daging kambing, gunakan pepaya mentah. Rendam daging kambing dalam bubur pepaya mentah selama kurang lebih 2-3 jam. Saya juga menggunakan bumbu kiwi atau lemon yang dicampur dengan merica dan garam agar daging kambing tidak berbau dan keras. Campuran ini membantu memecah serat padat daging kambing. Setelah seratnya terurai, daging menjadi lebih empuk dan siap dimasak.
-
Marinasi daging yang lama
Untuk melunakkan daging kambing, gunakan pepaya mentah. Rendam daging kambing dalam bubur pepaya mentah selama kurang lebih 2-3 jam. Saya juga menggunakan bumbu kiwi atau lemon yang dicampur dengan merica dan garam agar daging kambing tidak berbau dan keras. Campuran ini membantu memecah serat padat daging kambing. Setelah seratnya terurai, daging menjadi lebih empuk dan siap dimasak.
-
Merebus daging
Jika dimasak dengan benar, daging bisa empuk. Cara memasak daging kambing:
Pertama, masukkan daging ke dalam panci yang berisi air bersih, jangan sampai mendidih. Masak dengan api besar hingga mendidih dan muncul gelembung di permukaan. Waktu memasak hanya sekitar 10-15 menit, tidak perlu sampai mendidih. Buang busa dan air rebusannya agar daging tetap kering dan tidak basah. -
Hindari penumpukan daging
Jangan menumpuk daging kambing dalam jumlah banyak di satu tempat. Sedimen menyebabkan peningkatan suhu dan kelembapan yang dapat menjadi tempat berkembang biaknya bakteri. Jika memungkinkan, simpan daging kambing di lemari es atau freezer yang cukup besar untuk mencegah penumpukan.
-
Teknik aging
Teknik pengawetan melibatkan pelunakan atau pelunakan daging. Teknik ini disebut juga tahap layu. Ini sangat mudah digunakan. Daging irisan tidak bisa langsung dimakan. Dibutuhkan waktu beberapa hari agar daging menjadi lebih lentur dan otot cukup kendur untuk diolah menjadi masakan. Proses istirahat memberikan waktu bagi daging untuk mengendurkan otot-ototnya, karena penyembelihan menimbulkan efek kejutan yang menegangkan tendon.
-
Parutan nanas
Anda juga bisa menggunakan parutan nanas untuk mencegah bau gas biasa. Untuk melakukan ini, olesi daging dengan parutan nanas, biarkan selama satu jam, cuci dan potong-potong. Setelah itu, dagingnya bisa diolah atau dimasak. Enzim dalam nanas matang melunakkan daging kambing. Enzim ini disebut bromelain dan ditemukan pada daging buah dan kulit nanas. Anda bisa memarutnya, membuat jus, atau memerasnya untuk mengambil sarinya.
-
Gunakan Baking soda
Untuk melunakkan daging kambing, tambahkan baking soda pada daging. Caranya, tambahkan sesendok baking powder untuk setiap 450 gram daging. Oleskan ke seluruh daging lalu jalankan proses renda selama 15-20 menit.
Jika tidak, Anda juga bisa mengoleskan baking powder langsung ke permukaan daging. Masukkan potongan daging ke dalam wadah dan olesi permukaannya secara merata dengan baking soda. Simpan daging di lemari es selama 3-5 jam. Cuci terlebih dahulu dagingnya sebelum diolah.
